Ispanaklı Kıymalı Lazanya

Lazanya İtalyan mutfağının en güzel yemeklerinden  bir tanesi. Bir çok farklı tarif var ama en çok bilinen ve sevilen Lasagna alla Bolognese  yani Bolonez soslu Lazanya, sadece kıyma sosu ile yapılıyor. Diğer tarifler ise değişik sebzeler ve peynirler ile yapılanlar tavukla yapılanlar bile var.

Verona’da en güzelini yediğim kıymalı ve ıspanaklı lazanya bizim evin favori yemeği. Hem daha hafif hem de çocuklara sebze yedirmenin güzel bir yolu. Aslın bu lazanya  bolonez sosa ıspanak eklenmesinden ibaret.  Yani isterseniz tarifteki ıspanağı eklemeyin işte size Lasagna alla Bolognese. İsterseniz kıymayı çıkartın işte size vejetaryen ıspanaklı lazanya.

Ispanaklı Kıymalı Lazanya için malzeme

12 adet  lazanya (ön pişirme gerektirmeyen)
150 gr rendelenmiş kaşar peyniri

beşamel sosu için:

    2 su bardağı süt
    4 yemek kaşığı un
    2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam muskat cevizi rendesi
tuz, karabiber

kıymalı sosu için:

300 gr kıyma
500 gr ıspanak doğranmış
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet orta boy kuru soğan
 3 adet orta boy domates
½ çay bardağı kırmızı şarap
  2-3 diş sarımsak
  1 tatlı kaşığı salça
   yarım çay kaşığı kekik
   karabiber
    tuz

Beşamel sosu hazırlaması;

Tereyağını eritin, unu kokusu çıkana kadar kavurun. Un kavrulunca üzerine yavaş yavaş süt ilave edin ve muhallebi kıvamına gelince , karabiber,  tuz ve muskat cevizi rendesini ekleyip ocaktan alın.

Kıymalı ıspanaklı harçın hazırlanması;

Geniş bir tavaya sıvı yağı koyun. Rendelenmiş soğanları, doğranmış ya da rendelenmiş sarımsakları ve rendelenmiş havuçları ilave edin ve kavurun.

İyice kavrulduktan sonra üzerine kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin.

Kıyma ve havuç yeterince kavrulunca içine ıspanakları ekleyin. Tuzunu ilave edin.

Üzerine salçayı ekleyerek karıştırın. Kabuğunu soyup rendelediğimiz domatesleri de ilave edin ve çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Sos kaynamaya etler pişmeye başladığında içine şarabı  ekleyin.
İtalyan’lar bu sosu uzun uzun pişirirler ne kadar pişerse o kadar lezzetli olurmuş. 12 saat pişirildiğini söyleyenleri duydum.
Tabii ki biz bu kadar pişirmeyeceğiz. Bir saat yada daha az pişirmek yeterli oluyor. Kısacası normal kıyma pişme süresinde domatesler eriyip kıyma ile bütünleştiğinde sosunuz kullanıma hazır olacaktır. Sosun üzerine kekik ekleyip ocaktan alın.

Laznaynın yapılışı

Kıymalı sos ve beşamel sos hazırlandıktan sonra ısıya dayanıklı dik dörtgen bir fırın kabının tabanına biraz beşamel sos sürüp üzerine lazanyaları yan yana fırın kabının altını kaplayacak şekilde dizin. Kenarların üst üste gelmemesine dikkat edin.

Lazanyaların üzerine biraz kıymalı harçtan koyup güzelce yayın ve  üzerine beşamel sos tan kaşıkla serpiştirin. Üzerine tekrar lazanya koyun. Bu işlemi malzemeleriniz bitene kadar devam edin ve en üstü lazanya ile kapatın. En az 3 sıra Lazanya kullanmanız 4 sıra lazanya ise ideal olanı ölçü. Son kat lazanyanın üzerini beşamel sos ile iyice kaplayın. Bu aşamada lazanyaların üzerinin beşamel ile kaplanmış olması önemli açıkta kalan lazanya olursa fırında yanabilir. Beşamelin üzerine kaşar rendesinide serpiştirin ve 5 – 10 dakika yada daha fazla  bekletin.

Son olarak 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Üzeri kızarıp kaşarlar eridiğinde lazanyanız hazır.

Yorum bırak

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

code